KY雜七雜八部落格

上週顧小孩表現良好，獲得老婆大人放風一次以茲獎勵，

So~星期天花了一個小時去熟悉熟悉新竿子(專攻釣竿)，戰績15隻，數量算尚可，

不過專攻竿真硬，拿來釣釣中小型的母蝦真沒感覺....but~終於又有食材可以寫料理了

主材料：就那15隻貪吃的蝦囉~
配材：蒜末/蔥末
醬料：蕃茄醬/醬油(或豆瓣醬)/香油/糖/醋(喜歡吃酸甜口味可以酌加)

首先將蝦殼剝掉，留各尾巴，因為這次要來點花樣，所以尾巴要留下來~接把蝦肉剖半，千萬別切斷
但是要切穿，像上圖這樣，最後再把尾巴穿過去剖開處然後拉好整平即可!!

這15隻蝦都搞定了，弄好就長這樣子，蝦眼還閃著光，活蝦直接處理喔，保證蝦肉超脆，為啥要搞這費工的花招勒?第一是美觀，第二是口感，這樣吃起來有蝦球的口感，入味也容易，最重要是沒殼煮好可以直接嗑!!

搞定前置作業後，起個油鍋等油熱了，就把蝦子放下去定型，蝦肉一遇熱會緊縮所以整個蝦肉的紋路都翻起來，這樣看起來就很有彈性的樣子，這道理就像花枝要切紋一樣~

蝦子定型後將油瀝乾備用，大約炸像上圖中這樣最外部表皮有點小金黃色就OK!!

再起個油鍋，弄點油爆蒜末，香味出來就下醬料，醬料開始滾開就把炸好的蝦子放入拌勻，讓每隻蝦都充分沾到醬汁，然後就準備收乾!!醬料主要使用蕃茄醬+醬油+香油+糖+醋，喜歡酸甜感並重的糖醋蕃茄醬多點，喜歡鹹甜口味的醬油或鹽巴多點，甚至喜歡烤肉口味的也可以酌加烤肉醬，總之醬料口味就隨各人喜好囉!

醬汁有糖和醬油，這兩個都有上色作用，不過也容易燒焦，所以火候別太旺，等醬汁開始有稠感和焦感出來就差不多可以灑蔥花和收工囉!!

承盤來點蔥花配色就OK啦~

每隻蝦都好捲成球狀還不錯，醬汁也都巴在蝦肉上，醬汁這次我調的比較偏酸甜，有點像咕咾肉的味道，口感又脆又彈牙，酸甜的醬汁和蝦的肉汁搭配起來真是讚~

這15隻都是母蝦，所以頭拉開後都是紅頭(未排出的蝦蛋)，相當的補喔~不過還是少吃為妙啦，身強體壯不怕膽固醇高的可以來一下，怕膽固醇過高的就乖乖看看就好，吃吃蝦肉滿足一下口腹之慾，別再想蝦卵蝦膏這些東東囉~

乾燒泰國蝦!!就此收工，那天又被放風......再來上菜囉~謝謝收看!!